Was die Gaming-Performance der neuen Ryzen 3k CPUs angeht, würde ich persönlich noch abwarten, hier ist eher die Frage, was du mehr damit machen willst.
Ist die Hauptaufgabe deines Rechners eindeutig Encoding bzw. Multi-Thread-lastiges, ganz klar AMD
Wenns eher Gaming ist, kommst du wahrscheinlich auch noch eine ganze Weile mit deinem 6700K aus. Kannst du sicherlich auch noch etwas übertakten, falls dus noch nicht getan hast.
Was die Temps angeht, musste ich mich selber nach einem Upgrade von einem FX8350 auf den 8700K stark dran gewöhnen.
Ging gerne mal über die 80°C, allerdings wenn alle Cores auf Max-Boost liefen.
Wenn dus dir zutraust hilft das "köpfen" beim Intel immens (bei mir ca 15-20°C)
Kostet etwas extra, ist aber selbst mit einer Rasierklinge und etwas Fingerspitzengefühl einfacher als man denkt.
Zusätzlich werden die AIO-Waküs immer günstiger, gibt immer mehr <100€
Kurzum keine direkte Empfehlung, eher ein paar Denkanstöße 